那么食材到底需要什么样的环境呢？正确答案是一个长久恒定的低温，也就是我们今天要讲的冰箱控温能力的重要性，一台能够长久控温的冰箱能够让食材迅速的通过冰晶带，保持长久新鲜，并且温差波动越小就会让其食用口感越好、营养流失也越少！
一般来说，在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味；在0~2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存，不结冰，营养不流失，能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折；在-2~-14℃的变温温区，其中包括水温冷藏区（-2~-3℃）、微冻冷藏（-3~-5℃）、软冷冻（-6~-8℃）轻度冷冻（-10~-14℃）四个温区，不但能很好的保持食物的营养不流失，而且能保持新鲜口感；在-18~-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。
所以，一台冰箱的控温能力确实比快速制冷能力更重要，其实这并不难理解，我们把食材放进一个忽冷忽热的环境中肯定比放在长期恒定的低温中更容易变质，所以说选购一台能够持久控温的冰箱应该放在一个更高的优先级上，毕竟保持食材的长久保鲜才是我们购买冰箱的初衷！
保鲜与保湿是同一概念？
保鲜一定就是保湿！相信在看此篇内容前你肯定是这样认为的，诚然保鲜的确包含保湿，但二者并不是等同关系，原因之一是食材的类别不同使得二者不能划等号，第二个原因则是冰箱的保鲜能力包含一些保鲜技术方法，不是单纯的保湿能力能代替的！
首先是冰箱内的食材分类，我们通常放入冰箱的食材除了一些绿叶菜等喜湿的食材之外，还有一些喜干燥环境的食材，比如花生，开心果，栗子等干果类的东西，这类食材的保鲜是需要一个较干燥环境的，如果保鲜只是以保湿为标准的话，那么这些干果类食材的保质时间必然大幅度缩短，并且就算没有变质，那么已经受潮的这些食材口感也会大幅度降低！
另外就是关于不同厂商的保鲜技术了，目前冰箱市场每家品牌都有自己独到的保鲜技术，比如海信容声的Nano fresh纳米负离子保鲜技术，三星的超净3离子群技术，卡萨帝的涡流净味保鲜技术，西门子的零度保鲜技术等等，这些技术的加持，有的从离子杀菌方面入手，有的则从低温冷却净化入手来辅助食材保鲜，随切入点不同，但都异曲同工！
以上，从概念上和原理上来看，保鲜和保湿都不是同一概念，我们在日常储藏食材中并不会刻意区分食材的类别，比如喜湿和喜干食材的分类，不过从目前的冰箱市场来看，这越来越成为一种新趋势，市面上分区储藏以及多门冰箱的不断增多，向我们传达着食材分区储藏的重要性，即食材分类储藏能够让食材保鲜更持久！
