爱分析：目前代运营业务的进展怎么样?多少人负责运营?

李振宏：我们现在团队负责运营的全职有100多人，兼职有100多人，他们一起负责我们300多个品牌的托管工作。但是这几年看下来我们增加的人数不多，我们的收入增加了4倍以上，但是运营成本只增加了一倍左右。其实这就是我们自己作为示范，数据如何提升效率。

爱分析：怎么理解生态的概念?餐道连接了哪些供应商?

李振宏：我们的定位是一个平台，一个餐饮零售行业的连接器，我们的路径和很多人都不一样。2013年的时候，很多人都会出来做一整套的SaaS系统，包括外卖、H5点餐和支付都会做，但我们不会。我们从外卖管理起家，这比照着我们打通不同的系统包括POS、ERP、和配送公司等，这与后来大家讲得中台的概念很像，也因此我们的中台比较容易实现出来。

爱分析：大的餐企往往会有多个品牌，这些子品牌的数据全部都将汇集到统一的中台吗?

李振宏：对，这是客户使用我们中台的原因之一，主要是要连接不同品牌的数据。

早期的餐饮业线下服务比重大，数据量较小，而随着外卖的发展，线上消费者的用户画像逐渐完善，这时产生的数据越来越多，与此同时国内的移动互联网发展趋向完备，诸如口碑、大众点评、饿了么、美团，还有抖音、微信小程序、小红书等新兴渠道不断涌现，这是如果商户需要一一对接，就会产生效率低下的问题，而且数据在各系统之间无法共享，需要花很大的成本打通数据流通的闭环。

餐饮企业有很重要的两点方面：增收，留存。外卖是一个增量市场，对餐厅来说传统的模式是客户到店消费，现在多了外卖，就需要解决如何经营到店消费和外卖，经营和管理思路可能都要改变。

到店消费，是你的店长直接面对消费者，到家的外卖是你看不到的消费者。怎么将原有店长的管理模式变成线上和线下管理，需要有一个很好的经营理念。所以经常看到一些餐厅只是做到店生意成功了，客流很强，经常等位排队，但是做外卖却不行。

这是餐饮企业需要改变的，如何使用一套工具或者一个系统，通过对餐厅经营数据的分析，让到店生意和外卖两者既融合又是区别经营。只要你知道用户习惯，就可以对自己的产品做好定位。现在餐饮老板如果做一家小店没问题，但是如果做连锁扩张的话，难度就比较大。所以如何使用系统和工具，数据又是哪里来，都需要有深入了解才能做到整合。也就是说，整合外卖和到店的消费者习惯，形成用户画像，最后用来帮助餐厅的运营。

爱分析：中台里主要以哪些数据为主?

李振宏：会员数据和订单数据为主，订单数据对SKU管理很重要，因为说到底餐饮能不能发展得好，主要是供应链能不能跟得上，有稳定的输出。

一般而言我们讲中台有数据中台、业务中台和技术中台，技术中台接触得比较少。业务中台主要的作用是管理业务流程，比如现在很流行的裂变营销，管理不同的玩法。数据中台里主要的数据来自原来的各类系统，我们通过各类标签的方式把他们整合到中台来。

爱分析：您是怎么看待大型客户和中小型客户各自的价值的?

李振宏：如果说从利润贡献的角度来看，肯定是头部公司有最优价值。但是为什么我们要去做下沉市场?因为我们发现很多下沉市场的商户有潜力成长，但是现在没有很合适的系统给它们使用，所以我们通过标准化的产品帮助它们这部分餐企成长，未来有机会发展成我们深度服务的客户。

(来源：爱分析ifenxi)