绿茶，它是排队需要1-2个小时，仍然有络绎不绝的食客趋之若鹜的餐厅；它是5年间开设28家连锁店，截止目前0关店的餐厅；它是人均消费只有60元，但每家门店都盈利的餐厅；它是单店日客流超过1500人次的餐厅。绿茶为何如此火爆？除了立足线下商圈保证客流，绿茶餐厅也重视通过线上营销吸引客流，而大众点评则是绿茶餐厅目前唯一合作的O2O平台。通过大众点评来推广品牌、团购和优惠，绿茶能够对线上客流进行导入和调整，而其本身的品牌也能帮助大众点评增加用户关注度。

线上借力大众点评，线下立足商圈

绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。

在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划，这样可以大大提高由于选址问题造成的风险。

绿茶餐厅已经开了28家分店，所有分店全部盈利，迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试，王勤松对选址已经有一定的心得。“近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10%以内。”

目前，绿茶选址的经验是与国内大型商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。在选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。

换句话说，连锁商业地产可以提供稳定的平台和良好的基础设施建设，商业连锁地产的可以带来稳固的客流，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。此外，绿茶餐厅还与周边服装品牌进行异业合作，就餐用户可以去某个服装品牌取得折扣。盘活了传统商业地产的经营模式。

这样的模式同样使用在O2O平台的合作上，绿茶餐厅目前唯一的合作平台是大众点评，绿茶通过大众点评来推广绿茶餐厅的品牌、团购和优惠，吸引线上客流，而绿茶本身的品牌也能帮助大众点评增加用户关注度。

一位互联网人士道出了客流的本质，其实不管是线上还是线下，无非就是花钱买客流，线下用店面租金，线上用推广买客流。当然，二者结合是最好的方式。商户要根据自己的产品来购买合适的客流。

可以看出来，绿茶餐厅显然对客流有很深刻的理解，立足线下商圈保证客流，并结合O2O平台进行线上客流导入和调整。

借力互联网：大数据与测温计

选址只是开店的第一步，每次去一个新的城市，绿茶餐饮会进行细致的调研。除了派驻员工去实地考察之外，在网上搜寻本地资料之外，绿茶有专门的数据分析人员仔细研究大众点评上的数据，比如，绿茶在去重庆开店之前，会在大众点评上搜索适合重庆的大众化消费水平的价格范围。

在通过大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个定价的范围。另外，绿茶餐厅还会通过用户点评信息进行分析，重庆的用户喜欢哪些风格的菜品，并会针对本地人的餐饮喜好对菜品的口味进行微调，比如上海可能需要微甜，而重庆需要加辣。

调研之后，在开新店之前，绿茶就会在大众点评上增加新店的基本信息，查看用户的反应。临近新店开业的时候，绿茶餐厅还会跟大众点评合作团购、特价菜、优惠券等各种合作方式进行推广。王勤松表示，这种新店推广就是一种“测温计”，可以知道绿茶品牌在当地的反响。

上海绿茶餐厅的优惠券短时期销售量超过1万份，绿茶餐饮赶快与所在商城联系，在开业当天准备好接待大量用户的准备，并且做好安保工作，另外，还与部分用户协调，延长了可以提供服务的时间以分散客流。

这样的尝试之后，绿茶餐厅确定在上海的品牌接受度比较高，近期内不需要做大量的推广工作。而需要做好到店客户的服务工作。在餐饮相对冷淡的季节，绿茶餐厅也会选择加大优惠券销售的推广力度，以确保店面营收。

而另外一个城市，深圳的预授优惠券就远远没有上海这么火爆，只有不到一千份。因此，在开店之后，绿茶餐厅还需要辅以本地推广等手段，来提高本地客户的活跃度。

另外，很多商户做团购作为一种营销手段或者营收手段。对于绿茶餐厅来说，是典型的营销手段，通过一段时间的团购券销售，根据不同品类团购券的销售、到店结果，绿茶餐厅的店面甚至会调整2人座、4人座的座次来提高空间利用率。

（来源：中国网）